Szynka z dzika z sosem pieczarkowym

 Dziś przepis na coś wyjątkowego. Przepis, który jest czasochłonny ale wart swojego oczekiwania.

Składniki:

• Szynka z dzika (w moim przypadku z kością,waga 1,5 kg)
• 1 Szklanka wytrawnego czerwonego wina
• 10 ml octu
• 2 marchewki
• 2 korzenie pietruszki
• 1 cała suszona papryczka chilli
• Kilka plastrów korzenia selera
• Kilka liści pora tych zielonych
• 3 cebule
• Smalec 1/2 kostki
• 6 ząbków czosnku (roztartego z solą)
• 4 liście laurowe
• 2 łyżeczki rozdrobnionego ziela angielskiego
• 2-3 łyżeczki rozdrobnionego lub grubo mielonego pieprzu kolorowego
• 2 łyżeczki rozmarynu
• łyżeczka imbiru
• 2-3 tymianku
• 2-3 łyżeczki rozdrobnionego jałowca
• 2 łyżeczki cząbru lub czubrycy czerwonej (mieszanka cząbru z rozmarynem, słodką chilli, czarnym pieprzem,czosnek, kozieradki i soli.)

Sos:

• pieczarki
• oliwa
• mała cebula
• koperek
• sól
• pieprz
• 1 łyżka mąki
• 1 łyżka śmietany 18%
• bulion drobiowy

Warzywa obieramy i kroimy w grube plastry, czosnek rozcieramy z solą. W dość dużym naczyniu (tak aby pomieścić dziczyznę z marynatą) rozgrzewamy niewielką ilość smalcu i podsmażamy wszystkie warzywa (marchew,cebulę,pietruszkę,seler,por,czosnek,) po 3-4 minutach dodajemy wszystkie przyprawy i podsmażamy jeszcze 3 minuty aby uwolnić aromaty wszystkich ziół i zalewamy wszystko winem i octem. Zagotowujemy lecz nie gotujemy! Odstawiamy do ostudzenia. Mięso wkładamy w marynatę.Odstawiamy w chłodne miejsce najlepiej na 2-3 dni, w moim przypadku było to jakieś 36 godzin. Po zamarynowaniu przygotowujemy naczynie żaroodporne i wykładamy na dno wszystkie warzywa, na wierzch mięso i wlewamy resztę marynaty, przykrywamy, wkładamy do nagrzanego do 250 ºC piekarnika. Każdy kilogram dziczyzny potrzebuje 1 godziny pieczenia.Po upływie wymaganego czasu otwieramy górną część naczynia aby mięso ładnie się nam przyrumieniło, polewając je od czasu do czasu marynatą.

Sos jest bardzo prosty i szybki w przygotowaniu. Na rozgrzaną patelnię dodajemy 2 łyżki oliwy, następnie szklimy na niej drobno pokrojoną cebulę, dodajemy pokrojone na mniejsze kawałki pieczarki i podsmażamy 3-4 minuty. Zalewany bulionem dodajemy sól i pieprz gotujemy 5 minut. Na koniec zagęszczamy mąką i śmietaną, dodajemy koper. 

SMACZNEGO!