Składniki:
- Szynka z dzika (w moim przypadku z kością,waga 1,5 kg)
- 1 Szklanka wytrawnego czerwonego wina
- 10 ml octu
- 2 marchewki
- 2 korzenie pietruszki
- 1 cała suszona papryczka chilli
- Kilka plastrów korzenia selera
- Kilka liści pora tych zielonych
- 3 cebule
- Smalec 1/2 kostki
- 6 ząbków czosnku (roztartego z solą)
- 4 liście laurowe
- 2 łyżeczki rozdrobnionego ziela angielskiego
- 2-3 łyżeczki rozdrobnionego lub grubo mielonego pieprzu kolorowego
- 2 łyżeczki rozmarynu
- łyżeczka imbiru
- 2-3 tymianku
- 2-3 łyżeczki rozdrobnionego jałowca
- 2 łyżeczki cząbru lub czubrycy czerwonej (mieszanka cząbru z rozmarynem, słodką chilli, czarnym pieprzem,czosnek, kozieradki i soli.)
- pieczarki
- oliwa
- mała cebula
- koperek
- sól
- pieprz
- 1 łyżka mąki
- 1 łyżka śmietany 18%
- bulion drobiowy
Warzywa obieramy i kroimy w grube plastry, czosnek rozcieramy z solą. W dość dużym naczyniu (tak aby pomieścić dziczyznę z marynatą) rozgrzewamy niewielką ilość smalcu i podsmażamy wszystkie warzywa (marchew,cebulę,pietruszkę,seler,por,czosnek,) po 3-4 minutach dodajemy wszystkie przyprawy i podsmażamy jeszcze 3 minuty aby uwolnić aromaty wszystkich ziół i zalewamy wszystko winem i octem. Zagotowujemy lecz nie gotujemy! Odstawiamy do ostudzenia. Mięso wkładamy w marynatę.Odstawiamy w chłodne miejsce najlepiej na 2-3 dni, w moim przypadku było to jakieś 36 godzin. Po zamarynowaniu przygotowujemy naczynie żaroodporne i wykładamy na dno wszystkie warzywa, na wierzch mięso i wlewamy resztę marynaty, przykrywamy, wkładamy do nagrzanego do 250 ºC piekarnika. Każdy kilogram dziczyzny potrzebuje 1 godziny pieczenia.Po upływie wymaganego czasu otwieramy górną część naczynia aby mięso ładnie się nam przyrumieniło, polewając je od czasu do czasu marynatą.
Sos jest bardzo prosty i szybki w przygotowaniu. Na rozgrzaną patelnię dodajemy 2 łyżki oliwy, następnie szklimy na niej drobno pokrojoną cebulę, dodajemy pokrojone na mniejsze kawałki pieczarki i podsmażamy 3-4 minuty. Zalewany bulionem dodajemy sól i pieprz gotujemy 5 minut. Na koniec zagęszczamy mąką i śmietaną, dodajemy koper.
SMACZNEGO!
a czy tego mięsa nie należałoby przed obróbką przemrozić? żeby było bardziej kruche?
OdpowiedzUsuńMoja dziczyzna tak czy inaczej była zamrożona przez 3 dni. Nie uwzględniłem tej informacji ponieważ kluczem do kruchości i dobrego smaku jest marynata.
UsuńJakiej soli i ile trzeba użyć do roztarcia z czosnkiem?
OdpowiedzUsuńZwykła sól jodowana w niewielkiej ilości tylko po to aby czosnek puścił soki przy rozcieraniu.
Usuń